老北京的糖葫芦

老北京大概都会说这句竹枝词：“雪晴满路是泥塘，车畔呼呼儿走不忙。三尺动摇风欲行，葫芦一串蘸冰糖。”

糖葫芦是老北京传统的风味小吃，大体上可分两种：一种是外表蘸上用白糖或冰糖熬成糖浆做的；另一种是刷上小糖子（麦芽糖）做的。其实最早的糖葫芦只有两个大小果，大个儿的在下面，小个儿的在上面，用竹签串起来，像个糖葫芦似的，因此而得名。后来发展到一根竹签穿上一串果子，这与早先的“葫芦”之名相差甚远了。至于那种把大红果挖去内瓤，填满豆沙馅，制成“京剧脸谱”的模样，则离其本意更远矣。

大凡卖糖葫芦者有3种：一种是在东安市场等鲜果品店卖，大都做成人物脸谱，以供有钱的太太、小姐和少爷们光顾，用“三榆纸”包好，让她（他）们带回府上或戏园里受用。另一种挑担游动性的，现蘸现卖。挑子的一头有方木盘，上有许多插糖葫芦的圆孔；另一头则是个木柜子，支上铁锅，下面是个煤球炉。每到冬春两季晚上就出来，走街串巷，挑子上点着“汽灯”。吆喝起来也好听：“冰糖葫芦新蘸的卖……”第三种是去郊外农村卖，多扛根扁担，绑上厚厚的稻草把子，插满了糖葫芦，专招引农村的孩子们。